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汕头食堂管理饮食营养知识-卵磷脂的功效与作用
发表时间：2018/1/26 12:53:00 浏览数：1277
内容：
1、人体营养需要
人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱且这一合成过程需要一定时间故当膳食胆碱不足时体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。
2、对血清脂质的调节作用
调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平、保护肝脏，也能改善记忆力与加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3、胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响
胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调一般都是因为体内脂质有限使胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。
结果严重影响脂肪的吸收摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而就会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，然后将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。而在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下就会变得容易吸收。
4、健康心脏
在20世纪60年代科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用在进一步的研究中终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这也是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
5、有益大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。"胆碱"是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应该保证充分的"胆碱"与人体内的"乙酰"合成为"乙酰胆碱"，"乙酰胆碱"是大脑内的一种信息传导物质从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
卵磷脂具有乳化与分解油脂的作用可增进血液循环，改善血清脂质与清除过氧化物使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低与减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散与防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂以及高胆固醇具有显著的功效因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞以及脑溢血）。
6、柔润皮肤
卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏就会降低皮肤细胞的再生能力可以导致皮肤粗糙、有皱纹如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物能抑制脱发，可以使白发慢慢变黑。
7、延缓衰老
人随着年龄增长以及记忆力会减退其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱也是神经系统信息传递时必需的化合物而且"胆碱"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为"乙酰胆碱"从而成为大脑提供充分的信息传导物质与大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程、预防或者推迟老年痴呆的发生。
8、调剂心理
社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下常患有焦虑、急躁、易怒、失眠以及耳鸣等症即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂就可以使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态、利于消除疲劳、激化脑细胞与改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。 |
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